Físicamente, este es el esturión más grande y el único depredador en la familia de los esturiones. Esta especie es distinguible de otros esturiones por los siguientes caracteres, los barbijos alcanzan la boca, la boca es más grande, el hocico está hacia arriba, los escudos óseos en las caderas en la espalda son más pequeños, las dimensiones máximas son mucho mayores, de 5,3 a 7,5 metros en los machos, Las hembras son un 20% más, es decir, 9 metros. Puede alcanzar un peso máximo de 1500 kg. El beluga Huso Huso es notablemente fuerte vigoroso, grande y perennemente nómada, sigue a sus presas, manadas de corégonos. El caviar Imperial Beluga, es de color gris oscuro, es muy apreciado por sus grandes gránulos y piel delicada: cuanto más ligera, más ganas tendrás.
