Upstream nasce dall’intuizione di Claudio Cerati, imprenditore di Parma con una grande passione per la buona cucina. Tutto ha inizio quando riscopre il sapore di un salmone eccellente gustato al ristorante. Anziché cercarne di simili, decide di produrlo lui stesso.

A Parma, nel suo giardino, Claudio avvia esperimenti di affumicatura utilizzando il legno di faggio dell’Appennino, un aroma che gli ricorda l’infanzia e i camini accesi dalla nonna. Quello che inizia come un gioco per amici diventa una sperimentazione lunga oltre dieci anni, culminando in un prodotto unico.

La svolta arriva quando qualcuno riconosce la qualità straordinaria del suo salmone. Seguendo la sua natura ribelle, Claudio si dirige verso le isole Fær Øer, tra Scozia e Islanda, per selezionare il miglior salmone atlantico, allevato in acque aperte e pulite, senza antibiotici e ricco di omega-3.

Il metodo di produzione di Upstream garantisce al salmone una vita sana e un’alimentazione naturale. Ogni passaggio della filiera è curato con attenzione per raggiungere la perfezione: il salmone è fresco, senza conservanti, e marinato con una delicata ricetta a base di sale e zucchero. L’affumicatura, realizzata con faggio emiliano, conferisce al prodotto un gusto unico e inimitabile.

Upstream è il salmone di Claudio Cerati, un prodotto unico al mondo nato dal suo sogno controcorrente.