Lo zafferano, spezia preziosa nota fin dall’antichità, regna sovrano in cucina con il suo aroma inebriante e il suo colore dorato. Tra le diverse varietà, lo zafferano Negin Premium iraniano si distingue come un vero gioiello gastronomico, apprezzato per la sua qualità superiore e le sue proprietà uniche.
Le sfumature dello zafferano:
Prima di immergerci nel mondo del Negin Premium, è importante conoscere le diverse varietà di zafferano che colorano le nostre tavole. Ogni tipologia presenta caratteristiche distintive, frutto di origini, coltivazioni e lavorazioni differenti:
- Zafferano spagnolo: Originario della regione di La Mancha, vanta un aroma intenso e una tonalità rosso vivace.
- Zafferano italiano: Prodotto principalmente in Umbria e Toscana, si contraddistingue per il suo profumo persistente e un colore giallo dorato.
- Zafferano greco: Proveniente dalla regione del Kozani, regala un aroma delicato e una sfumatura rosso tenue.
- Zafferano iraniano: Considerato il più pregiato al mondo, inebria con il suo aroma intenso e il suo colore rosso intenso.
Negin Premium: il diamante dello zafferano:
All’interno del panorama iraniano, brilla lo zafferano Negin Premium, una varietà rara ed esclusiva che incarna l’essenza della preziosità. Il suo nome, “negin”, significa “diamante” in persiano, a sottolineare la sua unicità e il suo valore inestimabile.
La peculiarità del Negin Premium risiede nella selezione accurata di soli tre stimmi, la parte più nobile del fiore di Crocus sativus, raccolti a mano durante la fioritura autunnale. Questa scrupolosa selezione garantisce un prodotto di altissima qualità, caratterizzato da un colore rosso intenso, un aroma inebriante e un sapore delicato con note dolci e un leggero retrogusto amaro.
Un viaggio tra coltivazione e lavorazione:
Lo zafferano Negin Premium affonda le sue radici nelle fertili terre iraniane, in particolare nelle regioni di Khorasan e Kerman, dove il clima e il terreno si rivelano ideali per la sua coltivazione. La raccolta avviene manualmente, un’operazione delicata affidata alle esperte mani delle donne che, con abilità e velocità, selezionano i tre stimmi migliori di ogni fiore.
Una volta raccolti, gli stimmi vengono essiccati con cura per preservarne al meglio le proprietà e la fragranza. Seguono poi le fasi di selezione e confezionamento, meticolosamente eseguite per esaltare le caratteristiche uniche del Negin Premium.
Le varietà di zafferano persiano:
Il panorama dello zafferano iraniano si articola in tre categorie principali:
- Sargol: La varietà più diffusa, composta dalle punte rosse degli stimmi senza parti gialle o bianche. La sua qualità è determinata dalla lunghezza delle punte, dalla freschezza e dalla presenza minima di parti non pregiate.
- Pushal: Costituito dalle punte rosse degli stimmi con una piccola porzione gialla, include anche steli e foglie. Il suo sapore risulta più intenso rispetto al Sargol.
- Negin: La varietà più preziosa e rara, rappresentata da punte rosse degli stimmi grandi, spesse e lunghe, con una minima quantità di parti gialle e bianche. Il suo aroma e il suo sapore sono inconfondibili, rendendola un vero gioiello gastronomico.
Come riconoscere il vero Negin Premium:
Per distinguere il vero zafferano Negin Premium da imitazioni di minor pregio, è fondamentale prestare attenzione ad alcuni aspetti essenziali:
- Colore: Un rosso vivo e intenso, privo di tonalità marroncine o giallastre.
- Lunghezza delle punte: Stimmi lunghi, spessi e consistenti, con un diametro di circa 2-3 millimetri.
- Aroma: Intenso e inconfondibile, che lo differenzia nettamente dalle altre varietà.
- Gusto: Delicato e dolce, con un retrogusto leggermente amaro.
- Assenza di parti gialle e bianche: Il Negin Premium non presenta impurità, a differenza di varietà inferiori.
Caviarhouse: l’eccellenza del Negin Premium a portata di mano:
Caviarhouse, con la sua esperienza e la sua passione per le eccellenze gastronomiche, seleziona e importa esclusivamente Zafferano Negin Premium da coltivatori iraniani selezionati.
